Comme son nom l’indique, le boeuf bourguignon vient de la région de la Bourgogne. Ce plat a été beaucoup visité et revisité selon les goûts et les envies de chacun. Voici ma recette.
Les ingrédients
Il n’y a que l’embarras du choix pour ce qui est du morceau de boeuf qui servira à préparer le bourguignon. Le collier, le paleron, le gîte à la noix… Ma préférence va vers la joue de boeuf pour sa tendreté et son fondant. Ainsi, pour mitonner un boeuf bourguignon pour huit personnes ayez à disposition :
- 1,5 kg de joue de boeuf charolais
- 200 g de poitrine fumée salée
- 200 g de champignon de Paris
- 6 carottes
- 2 gousses d’ail
- 12 oignons grelots
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 2 cuillerées à sucre de farine
- Sel et poivre
- 1 verre de cognac
- 1 litre de vin de Bourgogne rouge
La recette
Pour la marinade, je fais bouillir le Bourgogne dans une casserole que je flambe et je laisse refroidir. Je coupe la joue de boeuf en morceau d’à peu près 70 grammes, que je mets par la suite dans un plat creux. J’y rajoute le verre de cognac et le vin rouge flambé et je laisse reposer au frigo une nuit entière.
Le lendemain, je sors la viande de sa marinade et je l’égoutte sur de papier absorbant. Je fais chauffer à feu vif une cocotte-minute, j’y fais fondre le beurre et je mets à dorer les cubes de viande avec l’ail écrasé.
Par la suite je rajoute les poitrines fumées hachées en dés, les carottes coupées grossièrement, les oignons grelots épluchés en entier, les champignons et le bouquet garni. Je laisse brunir puis je couvre le tout avec la marinade, sans oublier de rajouter de l’eau jusqu’à ce que les ingrédients soient entièrement couverts. Je sale, poivre et saupoudre de farine et je laisse mijoter trois à quatre heures.
Une fois que c’est prêt, je choisis comme accompagnement des spaghettis nature ou des pommes de terre cuites à l’eau. Et pour le vin, j’aime bien accompagner le boeuf bourguignon d’un bouteille de rouge Côte de Beaune ou Mercurey.